Значит так:
с рукавом ты разобралась, но....
вот сама говядина - это не совсем обычное дело.
Приготовить ее хорошо - эт целая наука, даже. если просто зажарить.
Есть гора правил.

Напр качество мяса. Смотри, чтобы кусок был с тонкими волокнами. Вырезка или антрекот. Если это не то и не другое, то надо либо резать тонкими пластинами(ессесственна поперек волокон), либо отбивать, либо тушить не менее 2 х часов.

далее. Что за блюдо ты хочешь получить в итоге. Если это типа довести жареное мясо до готовности в духовке, то конечно его надо в рукав отдельно и дырки надо делать снизу и ставить поддон для сбора жира. Мясо не должно быть в бульоне!! после того как вы его вытащили, то выкладывайте на блюдо на вилку или решетку, чтобы капли стекли.

Если мясо с овощами ты хочешь готовить вместе, то лучше мясо положить полуготовое, или готовить все же не в рукаве, чтобы овощи можно было добавить позже, а то к моменту, когда говядина станет мягкой овощи превратятся в пюре.

Основное преймущество приготовления в рукаве - это сочность и пропитание специями. Но в отношении говядины этого можно достичь иначе. Намажь кусок говядины специями и половинкой стопочки оливкового масла и заверните на насколько часов в стрейч пленку.
Сочная говядина сама по себе. Важнее избавится от жесткости.

И помоему - самое вккусное из говядины - это стейк средней прожарености. Он и не жесткий и сочный.

Ну, надеюсь я понятно изъясняюсь=)